「醤油（しょうゆ）」には、「薄口醤油」と「濃口醬油」がありますが、一般的に「醤油」といえば「濃口醬油」を指します。
生産される醤油の8割以上は「濃口醤油」といわれていて、全国に普及している醤油の多くが、この「濃口醤油」です。
薄口醤油
「薄口醤油」は、兵庫県竜野地方が発祥とされる醤油で、主に、関西地方で使われているといわれます。
香りが強くて色が濃い「濃口醤油」に対して、「薄口醤油」は、文字どおり、色が薄くて香りも控えめです。
薄口醤油の塩分
色が薄く香りも控えめな「薄口醤油」は、イメージとしては、「塩分も控えめ」という印象があるかもしれませんが、実際は、そうではありません。
「濃口醤油」が、香りが強くて色が濃いのは、じっくりと「発酵熟成」をしているからで、塩分濃度が高いから、というわけではないのです。
逆に、「薄口醤油」は「発酵熟成」を抑えているため、香りが控えめで薄い色になっていますが、この熟成を抑えるために「食塩」が使われているといいます。
「濃口醤油の塩分濃度」が「16％程度」であるのに対して、「薄口醤油の塩分濃度」は「18％程度」だといわれています。
一般的には、「薄口醤油の塩分濃度」の方が、2％程度高くなっています。
「塩分控えめ」のイメージがある「薄口醤油」ですが、実は、「濃口醤油」よりも「塩分濃度は高め」だというわけです。
健康のため、塩分を控えている人は、間違えないように注意する必要がありそうです。
