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酒粕の効能がすごい!便秘や美肌にも効果的/加熱で効果はどうなる?

最近、酒粕が健康や美容に優れた効果を発揮すると注目を浴びています。

酒粕を使った飲食物といえば、「甘酒」や「粕汁」などが思い浮かびますが、甘酒は「飲む点滴」とも形容されるほど栄養たっぷりの飲み物で、女性で美容や健康のために甘酒を飲むという人も増えています。(甘酒は、酒粕を原料にしたものと、麹を原料にしたものがあります。)

甘酒も粕汁も、温かい冬向けの飲食物と思われるかもしれませんが、実は、甘酒は、俳句では夏の季語にもなっているとおり、江戸時代には夏の飲み物として定着していました。

夏に冷やした甘酒も、とても美味しいというわけです。

美容と健康にとても良いということから、発酵食品である酒粕を積極的に食生活に取り入れる人も増えてきているといわれています。

酒粕

和食ブームで、外国の人からも注目されるようになった日本酒ですが、酒粕は、その日本酒を製造する過程で作られる副産物です。

日本酒は、米を麹菌で発酵させて醸造しますが、製造過程でできたもろみを絞ってでた液体が日本酒になり、残ったものが酒粕になります。

酒粕は、日本酒を作る時にできる「残存物」ですが、豊富な栄養素を含んだ発酵食品として大きく注目されています。


酒粕に含まれている主な栄養素

酒粕に含まれている主な栄養素には、

たんぱく質
脂質
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンB6
食物繊維
パントテン酸
亜鉛
葉酸
カリウム
ナトリウム
カルシウム
マグネシウム
リン

などがあります。

たんぱく質

人間の体を作る栄養素です。
筋肉、骨、髪の毛などは全てたんぱく質で作られています。
また、代謝を促進させて抵抗力を高める作用もあります。

ビタミンB1

代謝にも関係するビタミンで、糖質をエネルギーに変える作用があります。
精神状態を安定させる作用も持ち合わせています。

ビタミンB2

皮膚の粘膜を健康に保つ作用があり、ダメージを受けた細胞の再生を助けます。
疲労の回復を早める作用も持ち合わせています。

ビタミンB6

細胞の働きを正常に保つ核酸の働きを促進する作用があります。
髪の毛や皮膚などの成長を促して神経の働きを正常にしてくれます。

食物繊維

腸内の掃除をして老廃物を体外へ排出する、便秘解消に効果的な栄養素として有名です。
血糖値、コレステロール、血圧などを正常に保つ作用がありますが、大腸がんを予防するのにも効果があるといわれています。

パントテン酸

脂質、糖質、タンパク質を分解してエネルギーを作り出す酵素を助ける作用があります。
皮膚や粘膜を健康に維持するのにも役立ちます。

亜鉛

ホルモンの分泌を助ける作用があります。
生命の維持、細胞の正常な働きの維持に欠かせない栄養素です。

葉酸

ビタミンB群の一種。
細胞の生成をサポートして、皮膚の粘膜を強化する働きがあります。

酒粕のパワーの秘密はレジスタントプロテイン

酒粕に含まれている「レジスタントプロテイン」というたんぱく質は、消化されにくいという性質があります。

たんぱく質は、体に吸収されてその働きを発揮しますが、このレジスタントプロテインは、普通のたんぱく質とは少し違って、「食物繊維に近い性質」をもっているので、胃腸では消化されにくく、油分や脂肪分をしっかりと捕まえることができるといわれています。

摂り過ぎた油・脂肪分を、レジスタントプロテインがしっかりと捕まえて、便と一緒に体外に排泄してくれるというわけです。

レジスタントプロテインが吸収した油分が便に混ざることで、便が柔らかくなって排便しやすくなるという効果も期待できるといわれています。

レジスタントプロテインは、白米の状態の時にも含まれていますが、「白米の状態ではそれほど高い効果が発揮できない」といわれています。

レジスタントプロテインが、他の栄養素の成分に囲まれていて、十分に働くことができないからです。

日本酒を製造する過程で、麹菌で米を発酵させて旨味を引き出していきますが、この際に、麹菌の働きで栄養素が分解されて、体に吸収されやすい形になります。

米を発酵させることで、レジスタントプロテインの周りを囲んでいた栄養素も分解されて、体に吸収されやすくなり、その結果、レジスタントプロテインの効果がより発揮されやすくなることが、酒粕のパワーにつながっているというわけです。


酒粕を摂ることで期待できる健康への効果

糖尿病の防止・改善

糖尿病は、すい臓の働きが低下してインスリンが十分作られなくなることによって起こる病気です。

インスリンが十分作られなくなると、体内のブドウ糖が脂肪細胞に取り込まれなくなり、エネルギーを十分に確保することができなくなるので、体はエネルギー不足の状態になってしまいます。

インスリンとは逆に脂肪を分解するホルモンもありますが、健康な状態ではこれらのホルモンがバランスのとれた状態になっています。

インスリンが減少すると、脂肪を分解するホルモンが活発になって急激に痩せることもあります。

酒粕にはインスリンに似た働きをする物質が含まれていて、この物質に脂肪を分解するホルモンの働きを弱める働きがあるので、このホルモンの働きを弱めることでインスリンの働きを正常に戻すことができるのではないかということが期待されています。

酒粕のインスリンに似た物質の糖尿病の予防効果が期待されているというわけです。

アレルギー体質の改善

ウィルスやアレルギーの原因物質などの外敵が体内に入ってくると、体はそれらを退治してそれらに対する抗体をつくり、その後も同じように外敵を退治していきますが、この仕組みが敏感に働き過ぎて体に影響を及ぼすのがアレルギーです。

アトピー性皮膚炎や花粉アレルギーの症状は、カテプシンBという酵素によって作り出される免疫グロブリンが原因となって引き起こされるといわれています。

酒粕には、この免疫を創り出すカテプシンBの働きを阻害する物質が含まれているので、アレルギー体質を改善する効果が期待されています。

骨粗しょう症の予防

年齢を重ねると、骨のタンパク質を分解する酵素「カテプシンL」が増えて、骨がもろくなりやすくなり、骨粗しょう症になりやすくなるといわれています。

酒粕には、このカテプシンLの働きを阻害する成分が含まれているので、酒粕は、骨粗しょう症の予防に役立つと考えられています。

血圧の上昇を防いで、血栓をできにくくする

酒粕のたんぱく質が腸内でアミノ酸に分解される際に、オリゴペプチドという物質が生成されますが、これがアンジオテンシン変換酵素(ACE)の働きを阻害するので血圧の降下に効果を発揮してくれます。

降圧剤にACE阻害薬という種類の降圧剤がありますが、これと同じような働きをして血圧を下げてくれるというわけです。

さらに、酒粕には血栓を溶かす作用があるウロキナーゼという酵素が含まれています。

ウロキナーゼは酒や焼酎などを飲むと分泌される酵素ですが、これらのアルコールを飲まなくても酒粕からウロキナーゼを摂取することができます。

血栓ができにくくなるということは、血栓によって起こる脳梗塞や心筋梗塞の予防にもつながるというわけです。

便秘の解消

酒粕は100種類以上の酵素が含まれていて、これらの酵素が消化器官の働きをサポートしてくれます。

酒粕に含まれているレジスタントプロテインには、腸内の善玉菌を増やす作用もありますが、善玉菌は腸内の悪玉菌が増えるのを防いで有機酸の生成を増やして腸内を弱酸性に保ってくれます。

腸内環境が改善されることで、便秘が解消されて便通がスムーズになることが期待できます。

また、レジスタントプロテインは、余分な油分をしっかりと吸収して腸まで運んでいきますが、この油分が便に混ざることで、便が柔らかくなって排便しやすくなるという効果も期待できるといわれています。

豊富な食物繊維

食物繊維には、水溶性(水に溶ける)不溶性(水に溶けない)の2種類があります。

水溶性の食物繊維は水分を抱き込んでゲル化し、体内の不要物を体外に排出しますが、もう一方の不溶性の食物繊維は水分を吸収して腸内で膨れ、腸壁を刺激して腸の動きを活発にします。

便秘を解消するためには、この二つの食物繊維がバランスよく作用する必要があるといわれています。

酒粕には100g中に約5.2gの食物繊維が含まれていますが、これは白米と比べると約10倍もの量になります。

この食物繊維は不溶性で、水溶性の食物繊維と同じ働きをするレジスタントプロテインとの相乗効果で便秘の解消に効果的に作用するといわれています。

美肌効果

酒粕には、スフィンゴ脂質というセラミドが含まれていますが、スフィンゴ脂質は角質層で細胞と細胞をつなぎ合わせ、肌の潤いを保つ大切な役割を果たしています。

このスフィンゴ脂質には、シミなどの原因となるメラニン合成を促すチロシナーゼの働きを抑制する物質が含まれていることが分かっています。

また、スフィンゴ脂質には、コラーゲンやエラスチンといった美肌成分を作り出す線維芽細胞の増殖を促進させる効果もあるとされています。

線維芽細胞が活発に働けば、細胞の生まれ変わりが促されて、自然と美肌が作られていくというわけです。

さらには、豊富な食物繊維で、肌荒れやニキビの原因ともなる便秘が解消しやすくなることで、不要物がデトックスされることも、美肌につながります。

酒粕の酵母は40℃以上の加熱で死滅する

酵母が生きている酒粕ですが、酒粕の酵母は約40℃で死滅するといわれています。

ただ、加熱することで、酒粕の栄養が全て無くなってしまうというわけではありません。

ミネラルや食物繊維などの熱に強い栄養素は、加熱してもそのまま残りますが、酒粕特有の酵母やビタミンなどの熱に弱い成分が壊れやすくなってしまうということです。

「酒粕などの発酵食品は、加熱せずに食べた方が良い」といわれるのはこのためです。

粉やペースト状にしてヨーグルトに入れたり、豆乳に混ぜたりすれば、加熱しなくてもおいしく食べることができます。

市販されているブロックや欠片になったタイプのものは、既に加熱処理されているものがほとんどです。

健康や美容のためには、生タイプの方がより効果が期待できますが、使いやすさという点では加熱タイプに軍配が上がります。

酒粕の一日の摂取量の目安

酒粕のカロリーは、100gで227kcal程度だといわれています。

成人女性の1食分の摂取カロリーは、平均で650kcal程度といわれるので、酒粕を300g食べると、ほぼ1食分のカロリーを摂取することになります。

ちなみに、白米のご飯は、100gで168kcal程度といわれています。

摂取カロリーのことを考えると、酒粕は、1日に50gくらいまで、多くても100gくらいまでの摂取にしておくのが良さそうです。

ただ、これは、酒粕をそのまま摂取する場合のことなので、粕汁や甘酒など、成分が薄まっている場合は、それ程、気にする必要はないかもしれません。

まとめ

酒粕は、健康と美容にとても良い効果をもたらしてくれます。

価格もリーズナブルなので、財布にも優しい食材です。

酒粕は、季節商品として扱っているところが多いので、冬場は比較的手に入れやすいですが、夏場に販売している店は少なくなります。

健康や美容のために、酒粕を毎日食べたり飲んだリする場合は、ネット通販を利用すれば、一年を通して購入しやすくなります。

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酒粕を常備しておいて、いろいろなものに使ってみて、おいしい食べ方を見つけてみてください。




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