卵を「生卵」の状態で保存する場合、冷蔵庫で保存すれば、2週間程度の賞味期限があるといわれます。
寒い冬の時期なら、冷蔵庫に入れなくても1ヵ月以上の賞味期限があるともいわれます。
この「生卵」を「ゆで卵」の状態にすると、賞味期限はどれくらいになるのでしょう。
加熱して「ゆで卵」にすることで、賞味期限は長くなるのでしょうか、それとも短くなるのでしょうか。
また、保存方法はどのようにするのが良いのでしょう。
「ゆで卵」の「賞味期限」
卵を「ゆで卵」にすると、「生卵」の状態の時よりも賞味期限が短くなるといわれます。
加熱した「ゆで卵」の方が「生卵」よりも賞味期限が短くなるのは、「生卵」には「リゾチーム」という雑菌を分解する作用のある酵素が含まれているからだといわれます。
加熱するとこのリゾチームがなくなってしまうので、「ゆで卵」は「生卵」に比べて雑菌が繁殖しやすい状態になっているというわけです。
冷蔵庫で保存
「固ゆで」にした「ゆで卵」の賞味期限は、「冷蔵庫で保存」した場合には
「殻がついたままの状態なら3日程度」
「殻をとった状態なら12時間程度」
といわれています。
「ゆで卵」は、殻がついたままの方が長持ちするので、できるだけ殻をつけたままで保存するようにして、食べる直前に殻をとるようにするといいです。
ただ、殻がついていても、ヒビが入っている場合には、賞味期限は2日程度と短くなってしまうといわれます。
「ゆで卵」は、殻がついたままの状態の方が傷みにくいので、弁当などで持って行く場合にも、できるだけ殻つきのままで持って行くようにした方がいいかもしれません。
常温で保存
「殻をとったゆで卵」は、基本的に常温保存は好ましくないといわれます。
「殻つき」の場合でも、冬場以外は常温保存はしない方が無難なようです。
「ゆで卵」は雑菌に弱く、常温で保存すると雑菌が繁殖しやすくなりますが、特に夏場の常温保存は、食中毒の原因になるサルモネラ菌が繁殖しやすいため、非常に危険といわれます。
食中毒を引き起こす細菌は、20℃を超えると活発化し、37~40℃位で最も増殖しやすくなるといわれています。
細菌が増殖しにくくなるのが10℃以下で、0℃位になると増殖しなくなるといわれるので、「ゆで卵」を「常温保存」できるのは冬場のみと考えておくと良さそうです。
「冬場」に「殻つき」の「ゆで卵」を常温保存する場合、賞味期限は2～3日以内といわれています。
半熟のゆで卵
「ゆで卵は半熟が美味しい」という人もいますが、「半熟のゆで卵」は「固ゆでのゆで卵」よりも傷みやすいので、殻がついている場合でもその日のうちに食べてしまうのが良さそうです。
常温の場合、12時間以上経った「半熟のゆで卵」は、雑菌が発生している可能性が高いといわれています。
弁当に持って行く場合は、「固ゆで」にした方が無難なようです。
煮卵にする
卵を加熱すると賞味期限は短くなりますが、「ゆで卵」を「煮卵」にすると、賞味期限が少し長くなって冷蔵庫で5日程度になるといわれています。
「ゆで卵」の殻をとって、醤油・砂糖・酒・酢・豚肉・水などといっしょに煮込めば、おいしい「煮卵」ができます。
弁当に持って行くときなどは、ゆで卵よりも煮卵の方が傷みにくいので、少し安心できそうです。
まとめ
「ゆで卵」は加熱しているので「生卵」よりも日持ちがするというイメージがあるかもしれませんが、実際には、加熱することで雑菌が増えやすい状態になっています。
「ゆで卵」をすぐに食べない場合には、常温では保存せず、殻をつけたまま冷蔵庫で保存し、遅くても3日以内には食べてしまうのが良さそうです。
「半熟」の「ゆで卵」も美味しいですが、「半熟」の場合は「固ゆで」のものよりも傷むのが早くなります。
「固ゆでのゆで卵」でも「半熟のゆで卵」でも、「ゆで卵」は、茹でてすぐの温かいうちに食べるのが一番美味しいです。
