情報を調べる

あさりの砂抜き☆短時間で失敗しない方法【50度のお湯で10分に時短!】

味噌汁や酒蒸しで美味しく食べる「あさり」。

美味しく食べるために忘れてはいけないのが、調理をする前の「砂抜き」です。

砂抜きをしておかないと、せっかくの美味しいあさり料理も、口に入れた瞬間にジャリっとして台無しになってしまいます。

一般的なあさりの砂抜きは、海水と同じくらいの濃度の塩水に、あさりを何時間もつけておきます。

場合によっては、一晩中つけておくということもあります。

潮干狩りであさりを獲ってきても、その日のうちに食べれなかったり、スーパーであさりを買ってきても、砂抜きを忘れてしまって夕食に間に合わなかったりという経験がある人も少なくないのではないでしょうか。

時間がかかると思い込んでいるあさりの砂抜きですが、実は、10分程度でできてしまう簡単な方法があったのです。

50度のお湯を使ったあさりの砂抜き

一般的なあさりの砂抜きでは、海水と同じくらいの濃度の常温の塩水を使いますが、早く砂抜きをするためには、「50度のお湯」を使います。

この時に使うお湯は、塩水ではなく普通の水道水でOKです。

「50度のお湯」を使えば、10分程度であさりの砂抜きができてしまいます。

お湯が冷たすぎると砂が上手く抜けず、熱すぎるとあさりが死んでしまうので、お湯の温度には注意してください。

温度計がない時には、沸騰させたお湯と同じ量の水道水を混ぜれば、ほぼ50度のお湯になります

1リットルのお湯を沸騰させ、1リットルの水道水と混ぜれば、2リットルの50度のお湯ができます。

お湯につける際には、ボールの中にザルを置いて二重底のようにしておけば、後の作業がしやすくなります。

【砂抜きの手順】
・50度のお湯にあさりを浸ける。
・10分間浸けたままにしておく。
・お湯が冷めてきたら、お湯をたす。
・10分経ったらお湯を捨てて、あさりを洗う。

これで、あさりの砂抜きが完了です。

砂抜きが終わって、あさりの口が少し開いていることが確認できれば、砂抜きができています。

50度のお湯に浸けることで、身が縮みにくくなって、味も良くなるといわれています。


あさりの口をこじ開けて砂を洗い出す方法

50度のお湯を使う以外にも、あさりの口をこじ開けて砂を洗い出せば、短時間で砂抜きができます。

この方法は、潮干狩りをした後のバーベキューなどで、お湯が準備できないときなどに向いている方法です。

【手順】
・まな板など安定したものの上にあさりを立る。
・あさりの口のところに果物ナイフを当ててこじ開ける。
・開いた口に水を流し込んで砂を洗いだす。

漁師さんの実演動画です。↓

砂抜きしたあさりの保存

50度のお湯を使った場合

50度のお湯を使って砂抜きをすると、かなりの時間短縮になりますが、温かいお湯に浸しているので日持ちはしません。

砂抜きをした日に調理してしまいましょう。

常温の水を使った場合(一般的な砂抜きの場合)

塩水を使った一般的な方法で砂抜きをしたあさりは、冷蔵庫冷凍庫で保存することができます。

冷蔵庫で保存する場合は、砂抜きしたあさりを殻付きのままビニール袋などに入れて保存します。

冷凍庫で保存する場合は、砂抜きしたあさりを殻付きのままフリーザーバッグなどに入れて保存します。

冷蔵庫で2~3日冷凍庫なら1カ月程度、保存することができます。

冷凍保存していた場合は、解凍せず冷凍のまま調理します。

ちなみに、冷凍するとあさりの旨味成分が増えるといわれています。

まとめ

あさりの砂抜きは、一般的には、海水と同じくらいの濃度の塩水を使いますが、50度くらいのお湯を使えば、かなりの時間が短縮できます。

ただ、50度のお湯を使った場合は、日持ちはしないので、その日のうちに調理するということを忘れないようにしましょう。

また、あさりの口をこじ開ける「裏技」は、ケガをしないように注意してくださいね。




シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする