「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」とでは、同じ豆腐でも、だいぶ食感が違いますが、この食感の違いは、どこから生まれてくるのでしょう。
文字どおり「絹」でこしたか「木綿」でこしたかによる、違いなのでしょうか。
絹ごし豆腐
「絹ごし豆腐」は、穴の空いていない容器に、濃いめの豆乳を入れて、そのまま固めて作られています。
「絹ごし」という名前は、「絹でこしたような食感」ということから名付けられたといわれますが、
「絹ごし豆腐」は、絹でこしているわけでも、製造の過程で絹を使っているわけでもありません。
容器に入れて、固めて作られています。
絹ごし豆腐は、食感はなめらかですが、味はやや薄くなります。
木綿豆腐
「木綿豆腐」は、たくさんの穴の空いた容器の底に木綿を敷き、そこに、豆乳を流し込んで作られています。
こちらは、まさに「木綿」を使って豆腐が作られていて、上に重しを乗せて、穴から水分を押し出して固めていきます。
「木綿豆腐」についている「布目」は、敷いていた「木綿の型」というわけです。
木綿豆腐は、絹ごし豆腐に比べると、食感はやや硬めで、崩れにくくて、味は濃いです。
栄養価
「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」を比べると、「栄養価」についても、若干の違いがあります。
「絹ごし豆腐」は、水溶性の「ビタミン」や「カリウム」が多く含まれているのに対して、
「木綿豆腐」は、豆乳が凝縮されているので、「たんぱく質」「カルシウム」「鉄分」が多く含まれているといわれます。
ただ、そんなに大きな違いはないようです。
向いている料理
「絹ごし豆腐」は、滑らかな食感なので、「冷奴」「味噌汁」「スープ」などに向いているといわれ、
一方の「木綿豆腐」は、しっかりとした固さがあるので、「煮る」「炒める」「揚げる」などの調理に向いているといわれます。
料理によって「絹ごし豆腐」と「木綿豆腐」を上手に使い分けて、美味しく豆腐料理を楽しみたいですね。
